La progression exponentielle des proportions servies compte parmi les principaux coupables de l’épidémie d’obésité qui déferle sur les Etats-Unis et menace désormais tout le monde occidental

La minceur durable repose sur le plaisir des sens

La lassitude gastronomique conduit presque inévitablement à une alimentation malsaine (…) un phénomene identique à celui qui se produit au sein d’un couple quand on laisse l’étincelle du désir s’éteindre

Cette stratégie de perte de poids et de bien-être ne comporte pas de régime, uniquement des ingrédients

Les prémices d’épidémie d’obésité à l’Américaine touchant aujourd’hui notre pays résultant essentiellement de la perte de nos valeurs culinaires classiques (…) Dresser une jolie table s’avère presque aussi important que la préparation du repas. Cet “emballage” esthétique intrigue et ouvre l’appétit, vous préparant ainsi à une expérience gustative complete

L’essence de la gastronomie française ne réside-t-elle pas dans l’art de prendre un petit peu de beaucoup de choses, plutôt qu’une grosse portion d’un seul plat?

On confond couramment sensation de soif et sensation de faim. Rien d’étonnant à ce que les individus qui ne boivent pas suffisamment tendent également à manger trop

Nos traditions nous apprennent à considérer le vin plus comme un plaisir que l’on savoure que comme une boisson alcoolisée dont on abuse

L’intérêt que les Français portent traditionnellement à la nourriture explique en grande partie la sveltesse de mes compatriotes. (…) J’ai voulu les inciter à rejeter deux préceptes erronés: “Il faut se priver pour perdre du poids” et “Quand on grossit c’est parce qu’on ne se refuse rien.”

La maitrise des portions relève plus de l’art que de la discipline. Le but ultime est de diminuer peu à peu ses portions au fil des semaines et des mois, à mesure que se diversifie le contenu de l’assiette.

Cultiver sa façon de regarder le monde fait partie de l’art de vivre, au même prix que l’éducation du goût, l’apprentissage des proportions et tous les autres aspects de la personnalité . . .